Кухня

• Кухня, Гастрономъ Диетолог объяснила, почему горчит треска и как это исправить — читать на Gastronom.ru Треска — это любимый многими не только за пользу, но и за вкус, продукт. Однако в последнем случае, если рыба свежая, все может пойти насмарку по двум причинам: неправильная разделка и неверное приготовление. Врач-диетолог Алена Парецкая п…
• Кухня, Гастрономъ Песочное печенье с вишней, пошаговый рецепт с фото на 600 ккал Песочное печенье с вишней — золотистое, ароматное, с рассыпчатой, как песок, текстурой и яркой, словно у цветка, серединкой. Кислинка целых вишенок приятно гармонирует со сладостью теста. А чтобы печенье буквально таяло во рту, достаточно…
• Кухня, Гастрономъ Пряный тыквенный чизкейк со штрейзелем, пошаговый рецепт с фото на 761 ккал Пряный тыквенный чизкейк со штрейзелем — осенний шедевр, в котором сошлись бархатистая текстура классического американского десерта, уютное тепло пряностей и песочная крошка. Сладковатая тыквенная мякоть в сочетании с корицей, мускатным ор…
• Кухня, Гастрономъ Тесто на перепечи, пошаговый рецепт с фото на 148 ккал Считается, что тесто на перепечи — небольшие открытые пирожки удмуртской кухни — должно быть самое простое по составу: ржаная мука, вода, соль. Никаких дрожжей, яиц, масла. Северные удмурты до сих пор готовят перепечи именно так: изделия п…
• Кухня, Гастрономъ Мерлуза под зеленым соусом, пошаговый рецепт с фото на 392 ккал Мерлуза под зеленым соусом, или Merluza en salsa verde — визитная карточка Страны Басков и одно из главных блюд испанской рыбной кухни. Традиционно баски готовили это блюдо в широких глиняных кастрюлях и подавали на стол прямо с огня. На е…
• Кухня, Гастрономъ Клецки для супа: как приготовить их нежными, чтобы не разварились и держали форму — читать на Gastronom.ru Клецки — простой способ сделать суп сытнее и интереснее, не добавляя в него макароны или картофель. Их готовят из муки, яиц и молока, а для разнообразия дополняют манкой, сыром, чесноком или зеленью. Но даже у такого незамысловатого блюда…
• Кухня, Гастрономъ Постная солянка с солеными грибами, пошаговый рецепт с фото на 231 ккал Грибные солянки известны в русской кухне давно, и они всегда были одним из вариантов аскетичного постного стола. Наша постная солянка с солеными грибами базируется на контрастах: грибы дают насыщенный аромат и приятную терпкость, овощи доб…
• Кухня, Гастрономъ Почему отбивные тушатся вместо того, чтобы жариться: шеф-повар назвала главные ошибки — читать на Gastronom.ru Хочется получить румяную корочку, а в итоге мясо плавает в мутной жидкости, а в худшем случае еще и напоминает резину? Ситуация классическая. Шеф-повар и гастрономический журналист Марианна Орлинкова объяснила, почему отбивные начинают туш…
• Кухня, Гастрономъ Салат с курицей, свежим огурцом и корейской морковкой, пошаговый рецепт с фото на 433 ккал Салат с курицей, свежим огурцом и корейской морковкой — великолепный пример того, как из самых простых, доступных продуктов получается необыкновенно вкусное угощение, которое и на праздничный стол подать не стыдно. Подробный рецепт вы найд…
• Кухня, Гастрономъ Жареная индейка с кешью, пошаговый рецепт с фото на 430 ккал Жареная индейка с кешью — блюдо с азиатскими мотивами. Филе индейки обваливают в кукурузном крахмале и быстро обжаривают с луком и чесноком: на кусочках образуется тонкая корочка, а внутри мясо остается сочным. Затем добавляют соевый соус,…
• Кухня, Гастрономъ Аэрогриль или духовка: что сэкономит время, место и бюджет и даст лучшую корочку — читать на Gastronom.ru Рано или поздно кулинары, которые любят готовить вкусно и разнообразно, оказываются перед выбором: что лучше — аэрогриль или духовка. Одни уверены, что аэрогриль способен заменить половину техники, другие — что без полноценного духового шк…
• Кухня, Гастрономъ Кальмары: сколько белка в одной тушке и почему их нельзя переваривать — читать на Gastronom.ru Тушка кальмара практически целиком состоит из белка. Белковые молекулы начинают сворачиваться (денатурировать) уже при 60–65 °C. Поэтому при длительной варке белки теряют влагу, волокна сжимаются. В результате мясо кальмара превращается в…