Кухня, Гастрономъ
Кальмары: сколько белка в одной тушке и почему их нельзя переваривать — читать на Gastronom.ru
Тушка кальмара практически целиком состоит из белка. Белковые молекулы начинают сворачиваться (денатурировать) уже при 60–65 °C. Поэтому при длительной варке белки теряют влагу, волокна сжимаются. В результате мясо кальмара превращается в…
