Кухня, Гастрономъ
Какая часть говядины лучше подходит для тушения — рассказала шеф-повар — читать на Gastronom.ru
Тушение — это кулинарная техника, где дешевое мясо обгоняет дорогое. И главный принцип здесь прост: чем больше мышца работала при жизни животного, тем больше в ней соединительной ткани и тем лучше она ведет себя в долгом томлении.
